软小麦和硬小麦有什么不同 怎么区分 适合做什么

现在小麦的种植面积越来越广，小麦的种类也是越来越多了，那你知道小麦也分为软小麦和硬小麦吗？你知道软小麦和硬小麦有什么不同吗？有什么区别吗？软小麦和硬小麦分别适合做什么吗？下面小编就带大家一起来了解一下。

软小麦和硬小麦什么不同

1、作用用途不同：

硬小麦主要用于制作面包、面条等；

软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同：

硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；

软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

3、形貌不同：

颗粒粗圆，无虫蚀痕迹的质劣，麦粒饱满均匀的质优为硬小麦；

皱缩狭细，有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

软小麦和硬小麦怎么区分：

硬小麦：

一般含有蛋白质多的小麦，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包。其种子休眠期较长，成熟期遇阴雨不易发芽。

软小麦：

软麦（粉质小麦）淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量稍差些，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做馒头易开裂，包饺子易碎皮，做面条易糊面。其种子休眠期短，在成熟期间遇阴雨易发芽。这就是两者之间主要区别。

软小麦和硬小麦适合做什么

硬小麦：主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦，这些小麦含有比较高的蛋白质含量，也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉，如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。

软小麦：包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦，适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类，不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉，如蛋糕粉和糕点粉等。、

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