马齿苋的利用价值

马齿苋含有丰富的SL3脂肪酸及维生素，马齿苋的应用是非常广泛的，今天小编带领大家来领略一下马齿苋的利用价值。

1.食用。马齿苋作为蔬菜食用，具有丰富营养价值，为人体所需多种营养来源，据测定每100g鲜草中含：维生素C23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡罗卜素2.33mg、烟酸0.7mg、蛋白质2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g；无机盐的含量也较高，钙85mg、磷56mg、铁1.5mg；钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。另外，马齿苋中还含有苹果酸、多种氨基酸及微量游离的草酸。

马齿苋的食用在我国自古有之，但民间传统的食用方法比较简单，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后，晾至半干，而后与其他原料一起做馅。部分地区正在试验将其进行深加工，如将马齿苋根摘叶后切成6～8cm的段，制成罐头，可长期保存。还可将其冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。马齿苋的嫩茎还可以腌制成很好的调味品。

2．医疗保健。很多科学家发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，每克鲜重的含量达25mg，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中间成分。去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，从而具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。

马齿苋全草含丰富的VA，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡病的愈合。

马齿苋全草对痢疾杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，民间常用单味水煎服或取鲜草洗净捣烂，取汁一杯加入少许黄酒痢疾。

全草对常见致病性皮肤亦有抑制作用，用鲜草洗净捣烂外敷或单味煎洗，或配臭梧桐叶50g煎服，可湿疹，稻田皮灸，还可以治毒蛇咬伤、淋巴结核、急性阑尾炎、痔疮等。另外，马齿苋鲜草VE的含量达0.2%，比菠萝高5倍，有助于人体抗衰老。

马齿苋在我过各地均有分布，了解马齿苋，能够让马齿苋发挥它更好的作用。