山药，即是食用的蔬菜佳品，又是众所周知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。山药的滋补效果如此好，下面我们将山药的种植方法介绍给大家。
（一）品种选择
目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。
（二）土壤选择和挖沟种植山药
应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1-1.2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。挖沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60-80cm的大小行的方法。沟深要达到l00-120cm，有条件的可采取机械挖沟。
（三）种苗的制备方法
一是使用山药头，取块茎有芽的一节，长约20-40cm;二是使用山药截段，将块茎按8-lOcm分切成段；三是使用山药零余子。选用种苗以零余子育苗较好，其次是栽种1-2年的山药头，超过3年的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切山药段子，一般栽种时边切边种，用300倍液多菌灵药液浸泡1-2分钟，晾干后即可播种。细毛长山药和二毛山药可提前30天切段，两端切口处粘一屡草木灰和石灰，以减少病菌的侵染。
（四）整畦
灌墒把山药沟挖出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表lOcm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。
（五）山药种植方法
因各地气候条件而有差异一般要求地表5cm地温稳定超过9-10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的lOcm深的深畦中央，株距25cm左右，密度为4000-4500株/667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂肥3000kg/667平方米以上，尿素10-15kg/667平方米，硫酸钾40-50kg/667平方米，过磷酸钙60-75kg/667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。
（六）科学管理
（1）高架栽培山药出苗后几天就甩条，不能直立生长，因此需要支架扶蔓。一般选用2m左右的小杆作支架。
（2）浇水、排水山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5-7次。在浇足底墒水的情况下，水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15天浇水1次。雨水季节，每次大的降雨后，应及时排出积水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。
（3）施肥山药需肥量大，一般山药产量为2000-2500kg/667平方米，需纯Nllkg、P2058kg、K209kg，其比例为1.5：1.O：1.2。据有关研究数据表明，氮磷钾比例以1.5：1.0：3.0的产量，在施足基肥的基础上，可在开花期进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15-20kg，生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。
（4）中耕除草山药发芽出苗期遇雨，易造成土壤板结，影响出苗，应立即松土破板。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在山药的生严过程中，应及时除草。出苗前，可用乙草胺进行土壤封闭性除草。出苗前，可用盖草能或威霸防除各种杂草。
（5）防治病虫病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片，防治方法主要是避免行间郁闭高温，注意排涝，发病初期喷洒70%甲基硫菌灵和75%百菌清可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎，防治方法是实行轮作，及时病残体，发病初期喷洒50%的甲基硫菌灵或50%福美双可湿性粉剂，10天喷洒1次，连续喷洒2-3次。虫害主要有山药叶蜂，主要啃食叶肉，把叶片吃成网状，造成严重减产。防治方法是用低毒的菊酯类农药（如敌杀死、百树得等）喷雾。
（6）收获山药的茎叶遇霜就会枯死，10:322014-5-19一般正常收获期是在霜降节前后，零余子的收获一般比块茎早收30天。
以上就是山药的种植方法。在这还要提醒大家：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。