两招帮您解决山野菜贮存问题
编辑：刘银银 发布时间：2013/8/5 9:53:05 浏览次数：2526 信息分类：
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由于大棚或者菜园里的蔬菜大部分都有农药，所以山野菜就成了当下都市人健康的选择，山野菜的保存不是很容易，因为生产季节太短，采回后不及时保鲜和处理，所以就不能吃了。那么，我们到底该如何让山野菜留的时间更长呢？
1.腌渍贮存为保存野菜风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2%~2.5%浓度的盐水浸泡（每公斤野菜用盐水20~25克）即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。次腌渍时，用盐量为野菜量的20%~30%，浸渍10天；第二次用盐量为野菜量的10%~15%，并以饱和盐水（水盐比100∶37）灌满缸后加盖压石，腌渍10~15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
2.杀青贮存有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下（即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑）。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后封紧袋口，放入冷凉处保存。
为了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，大家可以尝试一下以上的贮藏方法，效果还是可以的哦！
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