蕨菜是生活中较为常见，也是人们非常喜欢的一种蔬菜。蕨菜在我国大部分地区的农村均有分布。蕨菜，又名龙头菜、龙爪菜、长寿菜，属于凤尾蕨科蕨属植物，主要生长于海拔400~2500米的林缘、林下及荒坡向阳处，大部分省份均有分布。下面火爆农资招商网小编为大家介绍蕨菜无公害种植技术及加工方法。
1对栽培环境的要求
蕨菜适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候，对光照不敏感，耐阴，对水分要求严格，不耐干旱。要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。
2栽培技术要点
2.1栽培方式
主要为野生。人工种植蕨菜在露地、塑料小拱棚、塑料大棚、日光节能温室、加温温室都可以进行。根据不同的需要可以选择不同的生产方式。如以鲜菜形式上市，可以选择在日光节能温室、加温温室内生产，这种方式经济效益高；以批量制干出口创汇为目的，可以选择露地生产，这种方式生产成本低，适合规模发展。
2.2繁殖方法
2.2.1根茎繁殖
秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化冻后蕨菜萌芽前，采挖蕨菜根茎。挖取直径在0.5~0.8cm，节间长8~20厘米的根茎。采挖时避免伤根碰芽。挖出后用土埋好避免失水，以利成活。采挖后选择粗壮、无病害、无伤口的根茎，每个节剪成一段，每段长8~10cm，剪好后即可栽植。
2.2.2叶芽繁殖
从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽栽植于大田。
2.2.3孢子繁殖
北方地区7月上旬至8月上旬，当叶缘的孢囊群呈黄褐色，晃动叶片往下掉时，应及时采收孢子。采集时将含孢子的叶片整片采下，剪小，放在干净的白纸上或干净的培养器皿内，置于通风阴凉处，1周左右当孢子完全脱落后，除去叶碎片和杂物，收集散落的孢子，装入干燥的磨口瓶中。置干燥凉爽处待用。当年采收的孢子当年播种，萌发率在90%以上。
2.3育苗
孢子繁殖一般于春季2~3月在阳畦、大棚或温室中进行，春季播种的孢子，当年即可长成营养植株，次年就能进入初采期。另外，也可以在秋季8~9月播种。播种孢子采用野生蕨菜生长区的土壤，也可采用偏酸性的腐殖质土或草炭土。先在阳光下晒干，然后用细筛筛好。为了防止病菌和绿藻，可用0.1%~0.2%的福美双或土菌硝进行土壤，然后填入通风而不漏水的播种床内，厚约8~10厘米，平整后浇透水，使土壤湿润度在95%以上，pH值为6~6.5。
将上年秋季采收的成熟孢子，用300毫克/升浓度的赤霉素处理15分钟，促进孢子萌发。待床土水分渗透后，用毛笔或软质小毛刷将孢子粉均匀撒播在床面上，不覆土，可稍稍淋水，使孢子粉与土面相接。播种量大时，将处理过的孢子粉倒入盛水喷壶中，摇匀后喷在播种床上。播后在床面覆盖地膜，保温保湿。光照强度以散射光为宜，切忌暴晒，光照时间每天要在4小时以上；床土温度控制在20℃左右，气温25~30℃；温度低于15℃或高于35℃时孢子萌发受阻。土壤和空气的相对湿度保持在85%~90%。
孢子在播种后4~5天萌发，开始出现原丝体，并逐渐发育成心形的配子体又称原叶体。前期的原叶体不需要过多的水分。经萌发后1个月左右，当原叶体成熟时，每天浇水或喷雾1~2次，使水沿床面流动，为受精创造条件。第1片孢子体叶展开后，随着叶位的提高，展叶速度加快，孢子体叶出齐后，停止浇水，以后逐渐生长出羽状叶片。
当幼苗长到4~5厘米时，应当结合间苗进行分苗，将幼苗育苗床移入分苗床中继续培育，株行距均为8厘米。移栽时要保持土壤湿润，并适当遮荫。分苗床的土壤条件要和育苗床相同，为满足幼苗生长的需要，或喷施0.1%~0.2%尿素液，或0.1%磷酸二氢钾液和0.2%过磷酸钙液。到5月上中旬，待叶片长到10厘米以上，叶柄基本纤维化后，即可将育成的幼苗定植到整好的栽培田中。
2.4栽植
栽植前对栽培田先进行中耕，施足有机肥料，667平方米施腐熟厩肥2500~3000千克，有条件的可配施腐熟鸡粪50千克，地力较差者可适当多施，之后耙平地面。
2.4.1茎段栽植
于秋季定植为佳。将蕨菜的根状茎或匍匐茎分段截形，每段均要带有已开始发育的生长点，然后将分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，按株行距50厘米、60厘米栽植，覆土5~8厘米厚，再把土壤适当拍紧，在垄或畦上覆盖3厘米厚的干树枝或稻草，防旱保湿，并喷浇水1遍。
2.4.2叶芽栽植
可直接从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽，栽植于大田。株行距按55厘米、75厘米，每穴栽植2~4株，栽后浇水。
2.4.3孢子体栽植
播种于培养基中的孢子萌发后逐渐出现肉眼可见的绿色原叶体（又叫配子体），即可成丛成块移植到苗圃中，栽培基质可由半砂半泥炭藓配成。移植中要保证原叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。移植后喷雾浇灌。当原叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子体后，再移栽到大田中。株行距为55厘米、75厘米，每穴2~4株，栽后浇水。
3田间管理
冬季室外蕨菜一般开始休眠或生长缓慢，除适当修剪老叶或每月浇1~2次水和肥外，几乎无其它管理。春季在叶长出前剪去衰老枯死的叶片，并及时施肥促进生长，一般以每15~20天施肥1次为宜，每次667平方米施尿素10千克，并结合进行中耕除草。夏季绝大多数蕨菜还会继续长出新叶，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，667平方米施尿素10千克左右，高温天气3~5天浇1水。秋季蕨菜的生长速度开始变慢，水分的需求量也逐渐减少。
4病虫害防治
栽培条件适宜时，蕨菜很少发生病虫害。低洼易涝地块长时间积水时，容易引起烂根。展叶后易发生蚜虫，可用10%吡虫啉可湿性粉剂，667平方米10~20克对水喷雾。
5收获
以4~6月份采收为宜，每天上午9时以前采收完毕。采收20~25厘米高、羽状小叶苞尚未展开（即“抱拳”时）的幼芽。采收时，从新鲜部分以下适当的部位用手一根一根地折下，轻轻放于底部垫有青草的筐内，并在筐的上面再盖1层青草，以防失水老化。可连续采收2~3茬。供鲜食的要随用随采，加工腌渍品的要扎成6厘米粗的小把，加工干菜的可不扎把。当日采收的要当日加工，还可加工成蕨菜罐头。
6加工方法
蕨菜加工方法有腌渍和干制两种。以往腌制蕨菜加工简单，不易贮藏和长途运输，影响档次与销路。当今，一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时，外观精美，保存期长、携带方便、卫生，产品附加值高。
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