发芽的草莓是怎么回事 发芽的草莓还能吃吗

我们平时吃的草莓，都是红彤彤，鲜美多汁的，要是突然遇到长满「绿色头发」的呢？这就是草莓发芽了，那么，发芽的草莓是怎么回事呢？发芽的草莓还能吃吗？下面就和小编一起来了解一下吧。

发芽的草莓是怎么回事

这些让大家心里发毛，密集恐惧症犯了的「奇异」草莓，到底是怎么引起的：是打引起？还是农药残留造成？

其实都不是，这是一种很正常的现象，叫做「胎萌」，是指未成熟的果子（处于生理成熟之前），在田间母体植株上的发芽现象。简单理解就是种子在脱离母体之前就开始萌发，也就是种子还在「果肉」里就开始发芽了。这种现象会发生在玉米、西红柿、辣椒中，当然，草莓也会出现这种情况，也就是你看到的「绿色头发」 :草莓的种子叫做「瘦果」，也就是长在草莓表面上的小点儿。通常来说，瘦果身为种子，承接着让后代繁衍生息的任务，一般情况下，一株草莓从栽种到成熟只需要4个月左右；但发芽这事儿又不能太着急，种子必须判断周围环境是否符合栽种标准，否则要是种子刚冒出芽，突然遭遇冰霜，只会被冻死。

所以机智的草莓为了有后代可以存活，先让种子进入「休眠期」，睡一会儿，然后等到合适的时间再发芽。

但如果「休眠期」被打断，就很容易出现「胎萌」的情况，也就是种子过快发芽。而打断休眠期的情况有多种，例如抑制发芽的不够了。种子中含有一种抑制发芽的，因为这样可以防止种子像上文提到的那样，在不利条件下发芽，错失长大成植物的机会，这种被称为ABA（脱落酸），它可以诱导休眠。与此同时种子体内还有一种可以解除睡眠的，叫做GAs（赤霉酸类似物）。在种子成长过程中两种此消彼长，但如没有分泌出适量ABA，那么休眠就会被打断，种子会认为「发芽就完事儿了」。接着也就长的和我们平时吃的有些不同了。

另外环境的突发性刺激也会打断休眠。一种情况是，只要湿度，温度，光线，水分，土壤这5个重要生长条件发生突然变化，就会刺激到种子。有些种子会误以为环境条件适合生长，有些则认为危及生命不得不长。

发芽的草莓还能吃吗

这些发芽的草莓，虽然勉强能吃，但口感糟糕，而且卖相难看，对于果农来说，只能一个个摘下来扔掉。要是草莓发芽后，继续放着，时间久了，情况就又不同了，主要是变得根本没法吃了。

首先种子长芽后，通过种子内部分解代谢活动，会消耗草莓的营养和储存物质，草莓的鲜甜水分多的优势荡然无存，口感呈断崖式的下降。其次，长出的芽儿会造成草莓内部空间出现空洞的情况，空气进入后草莓果肉容易发生变化，过一段时间后，它会变成「红毛丹」，这种状态是无法食用的。

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