要想保证冬枣树的生长发育和正常结果，所用肥料的种类，应以肥效长、肥效高，并富含微量元素的有机肥为基础，并配合施用肥效快、富含氮、磷、钾即及锌、硼等重要微量元素的无机复合化肥料。
1．施肥种类
（1）基肥。基肥是全年施肥的主体，是供给枣树生长，发育的基本肥料，必须重视施用。
基肥使用时时期是在秋季枣果采收后施入。秋季早期施肥、可提高秋末枣树叶片的光合效能，为翌春枣树抽枝、展叶、开花、结果打下基础；秋季枣果采收后没有来得及施肥的，也可在落叶后、封冻前，但施肥过晚、根系趋于停止生长，吸肥力差，肥料损失量较大。
基肥的选择应符合生产无公害果品的要求，以微生物肥及优质有机肥为主（有机肥即鸡粪、牛粪、羊粪、猪粪圈肥、厩肥，绿肥有作物秸秆和杂草等），并结合使用部分无机肥料。施用农家粪肥一定要经过高温发酵。
施用基肥时应做到：，尽量扩大肥料与根系的接触面积，防止肥料过于集中吸收不良，或发生烧根。第二，适当深施，以减少氮肥分解时的损失。第三，根据土壤的肥力状况，氮、磷、钾和微量元素要配合用，防止偏施氮肥。
基肥的施量，一般667平方米施优质有机肥2000～3000千克。也有的提出按预计产出1千克枣果施2千克肥的原则安排施肥量。这和上述2000～3000千克的施用量接近。也有的认为，成龄树每667平方米施腐熟的纯鸡粪3000千克，豆饼100千克后可无需再追肥，或者只在硬核期到快速增长期追施。
各元素肥料配合施用的比例为，纯氮（Ｎ）、五氧化二磷（Ｐ2Ｏ5）、氧化钾（Ｋ2O）的比例、一般为1．0∶0．5∶0．8左右。按单株枣树计，已结果大树，株施优质有机肥有机肥50千克，或更多。磷酸二铵0．3～0．5千克，尿素0．2～0．5千克。或各10％的氮、磷、钾复合肥1．5～2．5千克。刚结果的树，或尚未结果的幼树，其施量相应减低到50％～70％。
（2）追肥。冬枣果实采收晚，秋季施基肥时气温和地温都在逐渐降低，根系吸收养分的时间和强度都比夏季低得多。且被吸收的养分在树体内的回流时间比一般果树也短得多，贮藏器官贮藏的营养不足保证中、后期枣树的生长发育，加之春季不宜施肥，故在幼果期及以后，追肥就显得特别重要。
冬枣树全年追肥的次数和施肥量，因枣园土壤的肥力高低和树势而有所不同。一般枣园可按以下方案追肥：处于结果期的冬枣树，幼果期是冬枣追肥的关键时期，必须重施。追肥以氮肥、钾肥为主，也可适当施一部分磷肥。第2、3次在果实的硬核期、快速增长期，根据地力和枣树的树势再追1～2次。施肥种类，以钾肥为主，氮、磷肥为辅。
（3）叶面喷肥。叶面喷肥又叫根外追肥。叶面喷肥不仅枣树叶片光合作用有促进作用，而且，也相对提高了冬枣树的结果能力。另外，还能避免磷、硼等元素基施时易被土壤固定缺点。叶面喷肥简单易行，用肥量少，快，增产显著。叶面喷磷肥吸收率为20％～50％，而土壤施磷肥，吸收率仅为6％～9％。肥液喷到叶面后，一般15分钟到2小时就能被叶片吸收，尿素喷布2～3天后，叶色即明显转深。
叶面喷肥肥效期较短，仅几天时间，因而只能作为重要生长时期增补施肥的方法，不能替代土壤施肥。
冬枣树前期施用叶面肥料，可促进营养生长和花蕾的发育；花期和幼果期施用、可促进坐果和幼果的生长发育；果实生长高峰期施用、可促进果实、根系生长，增进果实的产量和品质；后期施用、可提高叶片养分的含量，减缓叶片衰老速度，提高树体贮养水平，也为来年枣树的生长发育奠定了基础。
山东省林业科技推广站对果树根外追肥技术、提出要把“五关”。这五关的主要内容如下：
，把好浓度关。叶面喷肥浓度过低起不到施肥作用，浓度过高则易产生肥害。各种肥料适宜喷施的浓度（单施）如下：尿素0．3％～0．5％，腐熟人粪尿5％～10％，磷酸铵0．3％～0．5％，硫酸铵、硝酸铵0．1％～0．3％，氯化钾0．3％，草木灰1％～6％，硫酸钾0．5％～1％，磷酸二氢钾0．2％～0．5％，过磷酸钙1％～3％，硼砂0．2％～0．3％，硼酸0．1％～0．3％，硫酸亚铁0．3％～0．5％，硫酸锌0．2％～0．4％，氯化钙0．5％。
第二，把次数关。果树叶面喷肥在一个时期，一般应连续喷施2～3次。
第三，把时期关。应在果树需要，且自身比较缺乏时喷施。如，春季枝叶生长发育旺期施锌肥、铁肥等、可预防小叶病、黄叶病；在花期喷硼肥可提高坐果率等。
第四，把混喷关。几种肥料混合喷施或与农药混喷，可起到事半功倍的作用。但混用要按照技术部门提出的化肥、农药混用表去实施。另外，各种微肥不能与草木灰、石灰等碱性肥、药混合，锌肥不能与过磷酸钙混喷；铜肥勿与磷酸二氢钾混喷等。
第五，把肥害关。根外追肥应根据不同生育期、气候条件采用不同的浓度，以免产生药害。幼叶期浓度宜低，成龄叶浓度可高些；降雨多时、浓度可高，反之宜低。为防止肥害产生，喷前应先作试验，然后再大面积使用。
2．施肥方法
（1）基肥的施用方法。从各地枣树施肥的情况看，枣树基肥的施肥方法主要有如下几种。
环状施肥。环状施肥又叫轮状施肥。在树冠外围稍远处挖一环状沟，沟宽40厘米左右，沟深根据根系分布的深浅而定，先将有机肥料撒在沟底，然后将化肥撒在上面、混匀，填入后灌水，并注意以后的松土保墒。以后每年随着树冠和树根外延、扩展。环状施肥容易切断枣的水平根，可将环状沟中断一部分。
辐射沟施。辐射沟施又叫放射沟施。即以主干为中心，距主干50厘米向外挖4～6条辐射状的沟，长达树冠外围1米左右，宽40厘米左右，深20～40厘米，近树一端稍浅。施人肥料和表土，匀后再覆盖底土，下年度施肥时再变换位置。
幼龄枣树不宜用环状深沟施肥，因枣树水平骨干根分布浅，分枝少，长度常超过冠径2～3倍，切断后损失根量较大斗且伤口不易发生新根，会妨碍树体的发育。
轮换沟施。此法在肥料不足、劳力紧张的情况下，或枣粮间作地内使用。方法是在树冠下的两侧挖沟施肥，沟深20～40厘米，宽40厘米左右，长度视树冠大小或肥量而定，可挖成条状沟或半弧状沟施肥。下一年时再轮换到另外两侧挖沟施肥，如此交替、逐年向外移动沟的位置。
全园或树盘内撒施对于全园已经郁闭的枣园，可采用全园撒施方法；枣粮间作地内可采用这种方法。即把肥料撒布均匀，然后耕翻土壤即可。
穴施。在根系分布范围内每隔一定距离挖一个穴、施入肥料即为穴施。穴施时挖的穴（坑）宜多不宜少、宜小不宜大，要尽量避免施肥过于集中。一般挖穴数为15～20个，深30厘米左右。把肥料施入后覆土、灌水。
以上几种施肥方法，均需注意保护根系、尽量少损伤细根和直径0．5厘米以上的粗根。
（2）追肥方法。追肥因肥料种类不同，方法也有差异。氮素肥料、钾素肥料在土壤中流动性大，施肥时可以开10厘米左右的浅沟施人，或在树冠下挖10余个坑穴施人，覆土后浇水。夏季不宜挖穴施肥时，可以把尿素等速溶性氮肥也可撒于地面，然后及时浇透水、松土。磷素易在土壤中固定，而不易为根系吸收。为此，磷肥（包括过磷酸钙、磷灰石粉、骨粉等）应混人堆肥、圈肥等有机肥中施用，防止被土壤固定。施磷肥的时候深度要深浅兼顾，一般为20厘米左右。
（3）叶面喷肥方法。叶面喷肥可连续喷布多次，每次间隔7～15天。喷雾要均匀，尤其叶背面要多喷。为避免高温使肥液浓缩发生药害。喷施时间应选择无风天气，上午9时以前或下午4时以后进行。早晨有露水时，须待露水干后喷肥。注意不要把碱性的肥料与酸性肥料及一般微酸性农药混在一起喷布。叶面喷肥效果明显，但毕竟肥量有限，只是一种辅助性措施，不能代替土壤施肥。